Ile-de-France : des purées douteuses dans les crèches, la société Elior en cause

La société Elior, numéro un en France de la restauration collective, est pointée du doigt pour de nombreux dysfonctionnements ayant provoqué plusieurs incidents au sein de crèches franciliennes. C’est ce que révèle une enquête de la cellule investigation de Radio France.

Devant ses concurrents Sodexo et Compass, Elior est un géant de la restauration collective française, fournissant des repas aux cantines d’entreprise, Epadhs, hôpitaux, prisons, mais aussi d’écoles et de crèches. Soit à environ 800 000 consommateurs de tout âge. Les plats sont préparés en ateliers et à la chaîne au sein des quarante cuisines centrales du groupe, puis refroidis et livrés aux établissements. Or celle de Thiais (94), qui fabrique les purées destinées aux crèches d’Ile-de-France clientes de la société, connaît depuis deux ans de graves dysfonctionnements.

Des outils et un os retrouvés dans les purées

La direction commerciale d’Elior a reçu des responsables de crèches plusieurs signalements concernant la présence de corps étrangers dans les purées données aux enfants. Cela a commencé en octobre 2018, avec une vis. Puis des boulons, pièces métalliques, films plastiques, morceaux de céramique, de joints, des os… Heureusement, aucun enfant n’a été blessé. Mais la société a reçu de sérieuses remontrances et une enquête interne a été menée. Plusieurs mesures sont prises : des rappels au règlement, de nouvelles procédures, ainsi que la mise en place d’une plateforme de signalements des incidents.

Nouvelle alerte en juin 2019. Cette fois, il s’agirait d’une intoxication alimentaire. La direction départementale de la protection des populations (DDPP) des Yvelines signale à la DDPP du Val-de-Marne une suspicion de toxi-infection alimentaire collective (TIAC) dans une crèche de Saint-Cyr-l’Ecole, fournie par Elior. Plusieurs enfants avaient alors souffert d’éruptions cutanées après le repas. Les analyses n’ont toutefois révélé aucun germe.

Des problèmes d’hygiène au sein de la cuisine

Selon les informations émanant de la société, la cuisine centrale de Thiais est considérée à hauts risques depuis au moins l’année 2017, avec notamment des résultats bactériologiques non conformes. En décembre 2018, une équipe de contrôle d’Elior est allée vérifier le respect des procédures de fabrication et de nettoyage. Le constat est alarmant : les machines utilisées pour fabriquer les purées ne sont pas assez nettoyées et accumulent du produit, qui se retrouve ensuite en état de décomposition bactériologique. Les plats préparés risquent donc soit d’être mélangés à d’autres plats, soit d’être contaminés. Mais sans cas d’intoxication avérée, les visites des services officiels de contrôle sanitaires restent rares.

Des conditions de travail compliquées

Autre problème soulevé : une mauvaise gestion de la masse salariale. L’entreprise recours beaucoup au personnel intérimaire, créant un turn over important au sein de la cuisine. Des professionnels qui n’auraient pas toujours le temps d’apprendre toutes les procédures. Le cabinet d’experts Secafi, démarché par le CHSCT d’Elior, soulève la dégradation des conditions de travail des employés. Surcharge de travail, manque de temps, des congés pas toujours pris… Autant de facteurs pouvant expliquer une augmentation de stress et les nombreux accidents de travail survenus.

La société précise que la santé et la prévention des risques au travail font l’objet d’un plan d’action de formation très exigeant qui a déjà concerné plus de 7 000 salariés depuis 2017. Elior se prépare aujourd’hui à déplacer toute la chaîne de production des purées vers la cuisine centrale de Fresnes. Située elle aussi dans le Val-de-Marne, elle constitue la plus grande cuisine d’Europe. Déjà très moderne, elle sera notamment dotée d’un détecteur de métaux. Déménagement prévu en 2020.

Le détail de l’enquête