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Hygiène (personnel EAJE)

Les repas sont des moments importants pour les enfants mais aussi pour les parents qui sont attentifs à l’alimentation de leur petit. Vous devez rassurer les familles sur la bonne gestion des repas (règles d’hygiène, remise en température des repas…)
Tout le personnel est acteur au sein d’un établissement et doit connaître les bases de l’hygiène, les conséquences et les comportements à adopter.
Quelles sont les règles d’hygiène à respecter pour protéger les jeunes enfants ?
Comment faire pour conserver le lait (maternisé et maternel) ? Comment manipuler en sécurité les produits chimiques ?
Comment réchauffer les plats ?


Public visé

Toute personne travaillant auprès des jeunes enfants (0-6 ans) et exerçant dans un établissement d’accueil petite enfance

Objectifs

  1. Connaître et comprendre les règles d’hygiène applicables à un établissement d’accueil du jeune enfant
  2. Découvrir le milieu microbiologique et les principaux pathogènes nuisibles des aliments
  3. Connaître les règles de conservation du lait (maternisé et maternel), la conservation des denrées alimentaires et la remise en température des repas
  4. Savoir lire les informations sur les produits chimiques utilisés quotidiennement pour travailler en sécurité
  5. Appliquer les consignes pour assurer la sécurité sanitaire des repas

Programme

Les Fondamentaux liés aux mesures d’hygiène

  • Hygiène du personnel, des locaux, des jouets
  • La préparation des repas
  • L’accompagnement des repas

La préparation des repas et du lait

  • Bactéries, virus…
  • Les principaux pathogènes
  • Les effets de la température
  • La conservation du lait
  • Les analyses sur les aliments
  • La remise en température des repas

Les produits chimiques et le nettoyage

  • Les protocoles de nettoyage
  • L’information sur les produits (fiche technique et fiche de sécurité)
  • Sécurité et mesures de prévention
  • Les produits chimiques (lire les informations essentielles, les pictogrammes)
  • Utiliser les produits en toute sécurité

Appliquer les consignes d’hygiène et qualité issues de l’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)

  • Découvrir l’HACCP : Pourquoi, comment, les obligations
  • Les points critiques
  • Les contrôles, la surveillance et les mesures correctives

Le programme pourra être ajusté en fonction des besoins.

Moyens et méthodes pédagogiques

Apport de connaissance
Mise à disposition de supports
Exercices d’application
Echanges

Évaluation de la formation

Mises en situation
Echanges / QUIZZ

Qualité du formateur

Formatrice et Consultante Qualité Hygiène Sécurité Environnement

Informations pratiques

Durée de la formation : 2 jours (14 heures)
Nombre de participants : 14 personnes maximum
Lieu de la formation : Intra ou inter
Tarif par personne : Sur devis
Pré-requis :Aucun prérequis nécessaire

ebartolomeo

PUBLIÉ LE 19 novembre 2021

MIS À JOUR LE 26 novembre 2021

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