Le calendrier des fruits et légumes d’Octobre : brocoli et pomme à l’honneur !

Les Pros de la petite enfance et l’association Label Vie vous proposent le calendrier des fruits et légumes de saison d’Octobre, à télécharger en pdf. Ce mois-ci comme ingrédients phares : le brocoli et la pomme ! En bonus, quelques astuces pour les cuisiner autrement, dans l’idée de varier les plaisirs et de faire découvrir de nouvelles saveurs aux enfants.

La pomme : en dessert ou en boisson

En compote très lisse jusqu’à ses 8 mois et après vous pouvez vous autoriser à mixer de moins en moins pour laisser quelques morceaux fondants. Vous pouvez également la mixer avec d’autres fruits s’ils ont déjà été introduits dans la diversification alimentaire.
Cru : laisser le sucer et découvrir toute la saveur de ce fruit en lui donnant des lamelles découpées.
Il existe beaucoup de variétés de pommes, n’hésitez pas à les lui faire découvrir, certaines plus sucrées, d’autres plus acides, parfumées.
Ajouter quelques épices avec parcimonie : pour éveiller les papilles des enfants, vous pouvez ajouter de la cannelle par exemple à la compote, ou bien, quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger.
En crumble pour les plus grands
Au four : façon pommes surprises en découpant le chapeau
A la poêle : façon pommes renversées, en ajoutant une pointe de beurre et du sirop d’érable par exemple.
En gâteau, muffin ou tarte pour les plus grands
En jus de pomme de temps en temps : soit que vous faites vous-même en récupérant par exemple le jus de la cuisson.

Le brocoli : cru ou cuit

En soupe, crème ou velouté. On peut l’allier aux épinards
En purée
En gratin pour les plus grands avec une sauce béchamel ou du fromage
En flan
En muffin salé pour les plus grands ou madeleine salée
En galette salée avec une base de quinoa par exemple ou de pommes de terre
Vous pouvez ajouter avec parcimonie quelques herbes aromatiques pour développer les papilles gustatives des enfants avec du basilic, du thym par exemple.
Cru en taboulé pour les plus grands : on l’émiette comme un taboulé pour constituer la base de la salade
En sauce : un pesto à base de brocolis avec quelques feuilles de basilic et un peu d’huile d’olive