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Hygiène alimentaire adaptée à l’activité des Établissements de restauration commerciale (anciennement HACCP)

La formation « Hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale (anciennement HACCP) » vise à prévenir et à maîtriser les règles d’hygiène en établissement recevant du public. Les objectifs incluent la compréhension de l’importance des bonnes pratiques, la répertorisation des étapes clés de préparation à l’office et à la biberonnerie en crèche, ainsi que l’approche de la méthode HACCP. Le contenu aborde la prévention, les règles d’hygiène et de sécurité, le port des équipements de protection individuelle, ainsi que les techniques de nettoyage pour différents matériels. Les participants mettront en pratique la préparation et l’entretien du matériel. Les compétences développées permettront d’adopter une posture professionnelle, d’appliquer les protocoles d’hygiène alimentaire selon la méthode HACCP, d’adapter les pratiques au contexte professionnel et d’adopter un regard critique sur sa pratique.

Objectifs

Comprendre l’intérêt des bonnes pratiques (nettoyage ≠ désinfection).
Répertorier les bonnes pratiques à mettre en oeuvre sur les étapes clés de préparation à l’office et/ou à la biberonnerie en crèche.
Approche de la méthode HACCP à l’office et à la biberonnerie
Savoir évaluer son travail afin de favoriser la montée en compétence des personnes.

Contenu de la formation

Prévention et actions.
Règles d’hygiène et de sécurité en crèche:
Responsabiliser sur l’étiquetage et l’utilisation des produits.
Visualiser les pictogrammes de danger.
Responsabiliser sur le port des équipements de protection individuel (EPI).
Identifier les points de contacts en EAJE.
Préparation du matériel et gestion des stockages.
Techniques de nettoyage : sols, lavage manuel, nettoyage du mobilier, plans de travail, office, biberonnerie, contenants alimentaire.
Entretien du matériel après utilisation (nettoyage du chariot, rangement du matériel).
Préparation du matériel.
Techniques de nettoyage.
Entretien du matériel après utilisation.

Compétences développées

Adopter une posture professionnelle, des savoirs-faire méthodologiques en biberonnerie et/ou à l’office.
Appliquer et comprendre les protocoles liés à la règlementation de l’hygiène alimentaire en s’appuyant sur les principes de la méthode HACCP.
Adapter ses pratiques selon son contexte professionnel.
Adopter un regard critique sur sa pratique professionnelle